" Un ristorante non è una bella tavolozza ma una complicata serie di ingranaggi a incastro, l’eterna, costante e immutabile verità è che i ristoranti sono fatti da mille parti in movimento che bisogna aggiustare di continuo. Ogni cosa che può andare storta va storta se non è tenuta costantemente sotto controllo. "
:) Grazie!
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